新加坡不可错过的美食

发布日期:2015/5/15 17:31:28

新加坡这个弹丸之地,各种族相互包容而和谐地相处,美食就是这种文化的具体展现,中国料理、印度料理、马来料理、回教料理,以及受到华人和马来文化影响所产生的娘惹料理,都广为新加坡人所接受。

时尚的豪华餐厅,你永远不知它何时被取代,能够跟得上时代的脚步,不会被潮流淹没的,代表一个地方饮食文化的精髓的,只有地道小吃! 有些小吃由于深受欢迎,又或者名气响亮,已成为新加坡美食的代表:例如新加坡肉骨茶、海南鸡饭等。

早期华人移民带来新加坡今日的繁荣,也将家乡口味带到南洋,经过长久的演变,有些料理对中国人来说是似曾相识,但又有点不一样,大抵来说只要是中国人,口味都是吃得惯的,大家可以尽情品尝。




1、
新加坡早餐

新加坡式早餐吐司通常涂上牛油和咖椰(kaya,椰奶和鸡蛋制作而成的果酱),口味较甜,点咖啡时要告知是否加糖或加奶(通常是加炼乳),桌上不提供糖罐或奶精,通常是半熟的蛋用喝的,点餐也是一门学问。

先学咖啡怎么说:Coffee-O咖啡乌:就是加糖不加奶的咖啡;Coffee:加炼乳的咖啡;Coffee-C:咖啡加进不甜的牛奶;如果你什么都不想加,就点Coffee-Kosong,茶的话也是一样,不过我们还是建议你,既然来到新加坡,就试试加炼乳的咖啡或茶是何滋味吧。

推荐地点:亚坤早餐店Ya Kun Kaya Toas



2、
肉骨茶

猪骨加上药材、香料熬煮,通常配上白饭食用,并附上酱油泡红辣椒作为沾酱,过去是华人苦力的早餐,提供足够的体力来源,现在新加坡人通常当作早餐、午餐或宵夜,除了肉骨汤,还可点猪肝、蔬菜等配菜,并点壶茶去除油腻。

推荐地点:黄亚细肉骨茶餐室Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House



3、海南鸡饭

严格说来应该算是海南料理,但却是到新加坡才发展出来的菜色,海南岛未必吃得到,做法不算复杂,将鸡肉炖煮入味,骨肉分离,再将鸡肉切块,吃起来十分方便,不用拿起来啃就能吃得干干净净,通常会将熬煮过程中产生的鸡汁拿来浇在饭上,吃起来更有味道,全鸡25元,半鸡13元,鸡什3元,白饭0.4元。随盘附上酱油、蒜末、辣椒3种酱汁,任君挑选。

推荐地点:文东记Boon Tong Kee

地址:425 River Valley Road

电话:65-7363213



4、客家酿豆腐

酿豆腐就字义上来解释,是将鱼馅或肉馅塞进豆腐或其他材料内,再加上其它配料煮成汤就可以享用了,是由广东梅县的客家移民引进的,早已成为新加坡普及的美食。

许多酿豆腐的摊位都提供更多材料任食客选择,包括青椒、苦瓜,里面也会塞入鱼馅或肉馅,以及鱼丸、蟹肉棒、鱿鱼、空心菜等,通常一样菜是0.5~1元,选择你喜欢的材料后交给店家即可,食量大的人可再加面或米粉,份量更足,有清汤、干拌、叻沙3种口味可以选择,如果选择清汤或干拌,会附调味料。

推荐地点:君华丽嘉大酒店Claymore Cafe at Meritus Negara Hotel


5
福建薄饼、福建虾面FriedPrawn Mee、炒粿条

福建薄饼,其实就是我们常吃的润饼,白色外皮内包豆芽菜、香菇、猪肉、花生粉等,再加上各店家自行调配的酱汁,就大功告成了。

福建虾面大多使用黄色的油面,加入豆芽菜、韭菜、猪肉、虾子、花枝去炒,最后再附上半颗金桔调味,刚起锅的虾面味道很香,汤汁让面看起来更美味。

炒粿条是新加坡很受欢迎的小吃,常用的配料有豆芽菜、鱼板、蛤蜊、香肠,通常会加酱油去炒,味道当然更香啰。

推荐地点:这些中式料理在小贩中心吃最道地,推荐老巴刹#01-50A薄饼摊位,薄饼新币2.00元起,笋粿1.00元,笋粿、薄饼都有点辣,薄饼是又甜又辣。这里也有卖福建虾面3-5元,至于炒粿条,推荐牛车水SmithStreet的郑兴记炒粿条,可在露天摊位享用这道美食


6
椒盐螃蟹

螃蟹有来自斯里兰卡和本地产的两种,斯里兰卡螃蟹价格较高,椒盐螃蟹是新加坡人最爱的吃法,用了大量的黑胡椒,渗入酱汁和蟹肉里,酱汁浓郁,不但入味,而且特别刺激食欲,通常是搭配其它海鲜食用,建议点碗白饭一起吃,才不会觉得太咸。

推荐地点:东海岸海鲜中心振华兴海鲜B1K1202, #01-01, East Coast SeafoodCentre, East Coast Parkway

电话65-24252194447967

螃蟹1公斤30元,半公斤16元,马来风光(虾酱炒空心菜)6


7、马来美食

马来料理主要特色是使用了大量的椰奶,并加入许多香料,充满浓郁的椰奶味和香味,而且由于马来人大多信奉回教,认为猪是不洁的生物,因此不食用猪肉,沙爹同样也是有牛、羊、鸡肉可以选择,就是独缺猪肉。这些料理在许多小吃摊都可吃到,有些还可带走,基本上有个原则可以判断你会不会喜欢这些食物,如果你喜欢椰奶的味道应该就没问题,反之可能就不太能接受这些食物了。


(1)马来椰浆饭Nasi Lemak

马来语中nasi是饭的意思、lemak是椰浆的意思,合起来就是马来椰浆饭,传统吃法是用芭蕉叶包起来成三角状,并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜,加上一些辣酱,马来人把它当作早餐,一天活力的来源。

推荐地点:君华丽嘉大酒店Claymore Cafe at Meritus Negara Hotel


(2)罗惹Rojak、窝打Otak Otak

这两种真的是道地小吃,份量不多,只能尝尝味道,不太能填饱肚子。

罗惹(Rojak)由炸豆腐、菠萝、豆芽菜、小黄瓜、虾片、油条等组成,算是一种色拉,不过它的酱汁十分与众不同,由虾酱和醋调制而成的黑色酱汁,吃起来酸酸甜甜的,通常店家会再洒上一堆花生粉,整体口味偏甜。

烤得焦焦的芭蕉叶,让人不免好奇里头装了些什么,这就是窝打(Otak Otak),其实是鱼肉加上香料、椰汁包在芭蕉叶里,然后用小火去烤,一份通常是0.5~1元,很便宜,堆得高高的窝打生意不错,不妨试试。

推荐地点:加东的东海岸路(East Coast Road)上,一整排的店家都有卖这两种小吃,可以随便找个位置坐下来慢慢体念。


(3)马来沙爹Satay

沙爹的做法是将腌过的牛、羊、鸡肉(猪肉除外,因为回教徒是不吃猪肉的)先成串,用炭火烤过后就成了一串串美味的烤肉串,酱料是浓浓的花生酱,通常会再配上小黄瓜或米饭,口感清爽些,如果不怕太腻的话,你进可以放开肚皮来吃!

推荐地点:克拉码头的夜市沙爹俱乐部(Satay Club),有美味的牛、羊、鸡肉串,还有各式烧烤海鲜任君选择,除了沙爹之外,推荐烤刺鳐(Stingray),身体扁扁的刺鳐就是我们熟知的魟鱼,鱼肉吃起来细细的,每个沙爹摊都有卖,不妨试试。

8、印度美食

印度美食最是特色鲜明,其实在幅员广大的印度,料理是有地域之分的,而新加坡的印度移民多来自南方,因此大多是南印度料理,特色是口味重,色拉和咖哩肉类是主流,所以要品尝道地美味,咖哩非试不可。

如果要入境随俗,不妨尝试用右手抓饭吃,餐厅里当然还是有提供餐具,没有规定一定要用手,所以不用担心。

搭配印度料理,印度拉茶(Teh-tarik)是最佳选择,在反复拉茶的过程中,炼乳加茶叶,与空气混合,口感更加滑顺,因为加的是炼乳,所以味道偏甜。


(1)印度薄饼Roti Pratha

印度薄饼的做法,是将揉好的面团边拉边甩增加弹性,再分成许多小面团,压扁后放在平底锅上煎,煎好后就是热呼呼的印度薄饼啦。印度薄饼通常不加任何馅料,而是直接沾咖哩或白糖,品尝饼皮朴实的口感。


(2)印度煎饼Murtabak

印度回教徒料理,有多种馅料可以选择添加,但由于是回教食物,猪肉当然除外,馅料有鸡蛋、洋葱、羊肉、鸡肉或沙丁鱼、羊肉咖哩、鸡肉咖哩、蔬菜咖哩等可以选择,许多印度餐厅都会有图示,可以按图索骥。

推荐地点:Singapore Zam Zam Restaurant


(3)咖哩鱼头Curry Fish Head

整个鱼头鱼肉又细又嫩,咖哩烹调更增美味,连汤头都很好喝,烹调方式每家餐厅都各有不同,诀窍是加了哪些咖哩,细微的差异就有大大的不同,其它配料如椰奶让汤头更香醇,加上柠檬草、葱、香菜、辣椒、蕃茄等配料,更是香气四溢,香辣咖哩鱼头的魅力你招架得了吗?

推荐地点:蕉叶阿波罗餐厅The Banana Leaf Apolo


9、娘惹美食

早期远渡重洋来到新加坡、槟城、马六甲等地开垦的华人移民,由于定居南洋多年,后代子孙在南洋出生,我们称之为土生华人(Peranakan),许多人娶马来女子为妻,在中国和马来文化的影响下,长久以来混杂了马来人和华人风俗习惯,形成东南亚特殊的文化。

土生华人通常父亲是华人,母亲是马来人,男性称为峇峇(BaBa),女性则是娘惹(Nonya),马来女子由于嫁入华人家庭,在饮食方面必须符合华人口味,加入马来常用的香料,如椰奶、柠檬草等,形成融合两者饮食特色的娘惹美食,娘惹女性不但刻苦耐劳,任劳任怨,而且手艺一流,也难怪娘惹美食能够如此发扬光大。


(1)叻沙Laksa

叻沙可说是最具代表性的娘惹美食,也是到新加坡必尝的小吃之一,汤头做法是以咖哩汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色,材料则有油豆腐、鱼丸、虾子、豆芽菜等,再加上米粉或面,就是一碗材料丰富、色香味俱全的叻沙了。

叻沙汤头自成一格,不少料理受到影响融入叻沙口味,例如客家酿豆腐,在炎热的东南亚,叻沙的确是很能刺激食欲的一道料理。

推荐地点:加东叻沙福同兴餐室(Hock Tong Hin Eating House)49 East Coast Road

电话:65-3445101

交通:搭乘地铁于Eunos站下车,步行约5分钟可达。


(2)娘惹菜

想要深入了解娘惹饮食文化,建议你一定要去尝尝娘惹家常菜,融合中式和马来料理,娘惹可说是集两者精华,椰浆、各式南洋香料使娘惹料理更具风味,常用的材料如椰浆、柠檬草、辣椒、虾酱等,使娘惹料理有更深奥的味道,来到娘惹餐厅,建议你点酸辣虾和杂菜试试,最能试出餐厅的功力。

推荐地点:Nonya & BaBa Restaurant(275 Thomson Road, #01-05 Novena Ville)

电话:65-25497032548373


(3)娘惹糕

娘惹糕,是娘惹甜食的代表,材料方面,椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等东南亚常见的热带水果,都经常出现,其中尤其以椰子运用更广泛,椰奶制成的娘惹糕,再洒上椰子粉,满嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三种颜色组成,一口就能尝到三种味道,色彩鲜艳更是让人食指大动。

推荐地点:Bengawan Solo Cake Shop(23Woodlands Link)

电话:65-7569088

交通:搭乘地铁于Eunos站下车,步行约5分钟可达


(4)榴莲泡芙

有「水果之王」之称的榴莲,因为产量大,价钱便宜,营养丰富,在东南亚广受欢迎,也就因此发展出多种吃法,可入菜、入茶,当然也是制作成甜点的绝佳材料,由于当初是由一位娘惹女性Irene Tan想出制作榴连泡芙这个点子的,因此我们把它归类为娘惹美食,喜欢吃榴连和甜食的人可要找机会去尝尝。

推荐地点:Puteri Mas Cafeteria House(475 Joo Chiat Road)

电话:65-3448629

交通:搭乘地铁于Eunos站下车,步行约5分钟可达